Glazura pomadowa w cukiernictwie
Glazurę pomadową w tradycyjnych firmach cukierniczych otrzymuje się z pomady wodnej przez jej rozcieńczenie przegotowaną wodą lub syropem cukrowym do konsystencji półpłynnej – maszyny do produkcji lodów. Użyta ilość płynu do rozcieńczenia pomady uzależniona jest od konsystencji pomady i wynosi ok. 25% jej ilości. Rozcieńczenie pomady w celu uzyskania glazury można wykonać z powodzeniem ręcznie, przy użyciu miski albo rondla i kopyści, lub mechanicznie za pomocą ubijarki. Przystępując do wykonania glazury należy przegnieść pomadę lub podgrzać, a następnie stopniowo dodawać wodę lub syrop cukrowy, w ilości przewidzianej recepturą, stale mieszając, aż do osiągnięcia jednolitej masy. Zaraz po uzyskaniu jednolitej masy o żądanej konsystencji dodaje się substancje smakowo-zapachowe takie, takie jak esencja cytrynowa lub pomarańczowa i rumowa, roztwór kwasu cytrynowego, spirytus, wanilina i skórka pomarańczowa – maszyny do produkcji lodów. Całość należy ponownie dokładnie wymieszać. Tak wytworzona glazura może być przechowywana przez 4-9 dni. Należy ją jednak zabezpieczyć przed wysychaniem, skrapiając powierzchnię wodą. Glazura wodna znajduje ciągle zastosowanie w tradycyjnych firmach cukierniczych do smarowania i polewania takich wyrobów, jak ciasta drożdżowe, pączki, jabłeczniki, serniki, makowce, babki – maszyny do produkcji lodów.